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完熟期采收是提高红枣制干率的重要措施

　　制干品种应以完熟期采收较好。脆熟期晾晒制干，果实水分多，晾晒时间长，“黄皮”枣

多，每100千克鲜枣出干率一般在50%左右，且含糖量低，易腐烂。完熟期时果肉开始变软，含水量下降，果皮出现皱纹，色泽紫红，果肉呈金黄色 新疆灰枣，近核处果

肉变成黄褐色（糖心），果柄退绿转黄。此时是采收的较佳期，每100千克鲜枣出干率一般在80%以上。 毛叶枣果冻的加工（１）工艺流程　　选料→清洗→

去核→取果汁→调整糖酸→加热浓缩→装罐及密封→杀菌冷却 →成品。

（２）操作要点　　选择完好的毛叶枣果实。去果核，按果肉重量的1.5倍加水煮沸20分钟后 新疆灰枣哪家好，过滤、澄清得到加工果冻所需的果汁。按所取果汁量加入60％白砂糖，调整pH值至3—4，加热、浓缩至可溶性固形物达65％，起锅，趁热装罐密封（80℃以上），然后在85℃下杀菌20分钟，冷却后即为成品

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采前管理

   1、减少农药污染：严格控制农药的施用量，在有效浓度范围内，尽量用低浓度进行防治病虫害，一般对有限制农药每年只能使用1次，在采果前20天应停止使用，以保证果品中无农药残留，或虽有少量残留但不**标。

   2、抑制乙烯代谢：枣果实乙烯的产生有蛋氨酸途径参与。枣果随果实的成熟，果内乙烯浓度和呼吸强度均有一小峰出现，果实在白熟期对乙烯比较敏感，在着色成熟后对乙烯不敏感。因此，适时利用乙烯生物合成抑制剂AOA、AVG，有利于增强鲜枣果的耐贮性。

   3、增加果实硬度：钙质可与枣果体细胞中胶层的果胶酸形成果胶酸钙。对维持果实硬度、调节组织呼吸及推迟衰老有着重要作用。因此采前半个月对树冠及枣果喷洒0.2%氯化钙溶液，可增强枣果的钙素含量，果实耐贮性也显著提高。

   三、成熟与采摘